Une envie gourmande !!

Une fondue Rogallaise, ça vous dit ?

Une envie folle de manger un repas bien chaud, mais pas de vous prendre la tête avec le repas de ce soir ? Alors on vous donne une recette locale à refaire chez vous !

Mais c’est quoi le ROGALLAIS ?

Le Rogallais est un fromage typique du Couserans. Sa recette tenue secrète depuis 5 générations, offre un parfum unique. Il est fabriqué en grande partie à partir de lait de vache, mais se décline aussi avec du lait de brebis, chèvre ou avec des mélanges de laits.

La fromagerie « Le Rogallais » tenue par la cinquième génération de la famille Coumes, vous accueillera dans le village de Seix.

Notre recette préférée

Rien de plus simple, il vous faut :

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 échalotes, hachées menu 
• 1 gousse d’ail pressée 
• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées menu 
• 20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées 
• 800 g de ROGALLAIS 
• 2 cuillères à soupe de Maïzena 
• 4 dl de vin blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de Cognac 
• un peu de poivre du moulin 
• 600 g de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés d’environ 2,5 cm

Tablier enfilé, ingrédients achetés auprès de nos producteurs, vous êtes prêt pour passer à la fusion de tous ces ingrédients. Et pour vous aider, on vous donne les différentes étapes :

• Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue, y faire suer les échalotes, l’ail et le thym. -Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver. 
• Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir. 
• Ajouter le fromage.
• Dans un récipient, délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, puis l’ajouter à votre préparation.
• Porter à ébullition sans cesser de remuer. 
• Baisser le feu, laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu, ajouter le Cognac et assaisonner. 
• Pour servir, poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue dans son caquelon à petit feu. 
• Chaque convive va tremper des dés de pain dans la préparation. 
• Pour éviter que le fromage attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond. 

La petite astuce du chef

Pour un résultat encore plus parfait, vous pouvez mélanger différents types de fromages ( le 3 laits et/ou le chèvre), pour avoir une raclette encore plus savoureuse.

Une chose est sûre, vous allez vous régaler !