Recette de la fondue à la Tomme des Pyrénées

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

• 1 cuillère à soupe de beurre 
• -2 échalotes, hachées menu  
• -1 gousse d’ail pressée  
• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées menu  
• 20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées  
• 800 g de Tomme des Pyrénées
• 2 cuillères à soupe de Maïzena  
• 4 dl de vin blanc 
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de Cognac  
• un peu de poivre du moulin  
• 600 g de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés d’environ 2,5 cm 

Préparation de la recette :

• Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue, y faire suer les échalotes, l’ail et le thym.  
• Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver.  
• Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir.  
• Ajouter le mélange pour fondue. Délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, ajouter au fromage et porter à ébullition sans cesser de remuer.  
• Baisser le feu, laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu, ajouter le Cognac et assaisonner.  
• Pour servir, poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue dans son caquelon à petit feu.  
• Chaque convive va tremper des dés de pain dans la préparation.  
• Pour éviter que le fromage attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond.

Vous aimerez aussi

Le fromage

Producteurs de fromage