Recette du Bretzel de Couleur Café 

Une recette typique du sud de l’Allemagne ou d’Alsace que nous proposons essentiellement en hiver. Le Bretzel se déguste tout au long de la journée traditionnellement accompagné d’une bière.

Pour 10 bretzels 

Pour la pâte:  

• 500g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 20g de sucre 
• 75g de beurre fondu
• 20g de sel 
• 125ml de lait tiède
• 125ml d’eau tiède
• 1 œuf 

Pour le bain:

• 8g de sel
• 50g de bicarbonate de soude 
• 1.5l d’eau

• Mettre la levure dans le lait tiède et l’eau.
• Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu. 
• Ajouter au mélange de lait, eau et levure.
• Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se détache du bol.
• Façonner des bretzels de 100g chacun.
• Couvrir et laisser la pâte lever 1 heure.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire bouillir l’eau, le sel et le bicarbonate de soude pour le bain. 
• Plonger les bretzels un à un et les égoutter lorsque le bretzel remonte à la surface. 
• Délayer l’œuf avec 1c.à soupe d’eau et badigeonner les bretzels.
• Mettre au four en prenant le soin de baisser la température à 170°C durant 20 minutes